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Enchiladas Verdes de Pollo y Queso



Enchiladas Verdes de Pollo y Queso
Number of Servings: 6 Total Preparation Time: 45 minutes
Actual Cooking Time: 45 minutes Source: Monica Montes por Dairy Council of California
Main Ingredient: Chicken & Turkey
Meal Type: Dinner Entrée
Nutrition Content: Good Source of Calcium
Origin: Mexican & Spanish
Special Features: Kids Love It, Kids Can Help Make It , en Español

Ingredients:

Pollo
2 tazas Pollo rallado (Comience con dos mitades de pollo con hueso)
2 tazas Caldo de pollo bajo en sodio
¼ Cebollas blancas enteras
1 Diente de ajo

Salsa verde (hecha en licuadora)
1 libra Tomatillos verdes (sin cascara)
4 Chiles Serranos
¼ Cebolla blanca
1 Diente de ajo
1/16 cucharadita (una pizca) Sal

Enchiladas
12 (6”) Tortillas de maíz
¼ taza Aceite de canola (Añada el pollo rallado y el queso)
¼ taza Queso cotija
¼ Cebolla blanca picada

Cubierta
1 manojo Cilantro fresco picado
¾ taza Queso fresco desmoronado
¼ Cebolla blanca picada
4 cucharadas Substituto de crema bajo en grasa (de yogur) * Ver abajo



*Crema de Yogur (substituto de crema agria)

1 bote de yogur (16 onzas) bajo en grasa, sabor natural
1 cucharadita de cebolla en polvo

Preparation:

1. En una olla, coloque la pechuga con el caldo de pollo, un cuarto de cebolla, un diente de ajo. Déjelo hervir por 20 minutos. Reserve el caldo. Deje el pollo enfriar y tire la cebolla y el ajo. Una vez que se enfríe lo suficiente para tocarlo, deshebre el pollo.

2. Hierva los tomatillos y los chiles serranos en una olla con suficiente agua para que los cubra. Déjelos hervir hasta que los tomatillos cambien de color (de verde vivo a verde soldado). Tire el agua y ponga los tomatillos y chiles en la licuadora junto con otro cuarto de cebolla, un diente de ajo y una pizca de sal. Agregue un poco del caldo de pollo, hasta que el líquido cubra los vegetales aproximadamente una pulgada más arriba. Licúe todos los ingredientes hasta que tengan la consistencia de puré. Vierta la salsa en una olla mediana y hierva a fuego lento.

3. Vierta aceite en una olla freidora y caliéntelo a fuego alto. Remoje ligeramente cada tortilla en el aceite, de 1 a 2 segundos. Coloque cada una sobre una servilleta de papel para que absorba algo del aceite.

4. Remoje las tortillas fritas en la salsa verde hirviendo a fuego lento, hasta que las tortillas se suavicen. Colóquelas en un plato, dos tortillas por persona.

5. Rellene cada tortilla con pollo deshebrado, más salsa verde, cebolla picada y queso cotija (1 cucharadita cada una). Enrolle las tortillas. Encima, póngales queso fresco desmoronado (1 cucharada), cebolla picada y cilantro picados, y haga un diseño con la crema de yogur*.

*Crema de Yogur (substituto de crema agria)

1. En una coladera, coloque cuatro capas de papel de rollo de cocina (o una tela para filtrar queso).

2. Coloque la coladera en un tazón grande.

3. Vierta el yogur sobre la coladera y déjelo en el recipiente en el refrigerador toda la noche, tapado con plástico adherente.

4. Al día siguiente, pase el yogur colado (más espeso) a otro recipiente y tire el agua.

5. Revuelva la cebolla en polvo con el yogur.

6. Listo para servirse.

También se puede usar yogur Griego


Nutrient Information
Calories: 400
Total Fat: 19
Saturated Fat: 5
Polyunsaturated Fat:
Monounsaturated Fat:
Sodium: 170
Carbohydrates: 34
Protein: 24
Fiber: 5
Vitamin A:
Vitamin C:
Calcium: 194
Iron:

Cook's Notes:

Porción : 2 enchiladas, aprox. 1 1-2 tazas